如下：

选料：用质量最好的红枣或充分成熟的鲜枣制的酒品质优良，也可用残次枣或做红枣、南枣等后的下脚料制酒。

泡洗：将经过选择后的枣倒入缸内，用清水冲洗2-3次。如果用红枣，则应当泡24小时，使果实充分吸胀，便于破碎。

破碎：用破碎机将枣打碎。

果汁调整：测定破碎后果浆汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，则需用白糖和柠檬酸调整。

主发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵池中，接种酒母，在25℃-28℃下发酵7-10天，当残糖含量降到1%左右时，即可结束主发酵。

过滤、压榨：先将发酵液过滤，滤渣中还含有大量果酒成分，因此需用压榨机进行压榨，然后将两者合并即为原酒。

后发酵：将原酒液移入大木桶内，在15℃-18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。

陈酿：把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8℃-12℃下贮存使之成熟，其间需用虹吸方法换桶若干次，以除去酒中沉淀。陈酿时间需1年以上。

澄清、过滤：一般采用明胶澄清。先将单宁（每100升酒加单宁8-10g）用少量酒溶解后加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶（100升酒加明胶10-16g）在冷水中浸泡12小时以除去腥味，然后将浸泡水弃去重新加水，在微火上加热，不断搅拌促使其溶解，倾入少量酒中搅匀后加入大批酒中搅匀。静置2-3周待沉淀完全后即虹吸上层酒液过滤。

调配：成品红枣酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸（以柠檬酸汁）量0.2%。糖用蔗糖溶解过滤后加入，酒精和酸含量不够时可用精制食用酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显不协调的生味也容易产生沉淀需贮存1-2个月后才能装瓶。