咖喱脆骨丸的做法如下：

材料：

1. 脆骨丸：150克

2. 咖喱膏：30克

3. 洋葱：1个

4. 红椒：1个

5. 青椒：1个

6. 土豆：1个

7. 胡萝卜：1个

8. 椰浆：100毫升

9. 鸡肉高汤：500毫升

10. 姜：1块

11. 蒜：2瓣

12. 食用油：适量

13. 盐：适量

14. 辣椒粉：适量

15. 香菜：适量

做法：

1. 脆骨丸用油微炸至微黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入切好的姜蒜爆香。

3. 放入咖喱膏，小火慢慢炒化，然后加入鸡肉高汤。

4. 加入洋葱、红椒、青椒、土豆、胡萝卜，翻炒均匀。

5. 加入炸好的脆骨丸，继续翻炒。

6. 加入椰浆，然后中小火炖煮15分钟。

7. 调入适量的盐、辣椒粉，再炖煮5分钟。

8. 最后撒上切好的香菜，即可出锅。