鲫鱼是一种常见的鱼类，也是人们日常食用的一种常见鱼类。在处理鲫鱼时，通常会将其头部去掉，但是否需要切脑袋取决于具体的处理方式。

如果只是简单地去掉鲫鱼的头部，那么不需要切脑袋。只需要用刀沿着鱼头和身体连接处的骨头将头部切下即可。但是，如果需要将鲫鱼头部用作烹饪的配料或者需要将头部风干、腌制等特殊处理，那么可能需要切脑袋。在这种情况下，可以将鱼头切成适合烹饪或特殊处理的大小。

总之，鲫鱼可以切脑袋，但具体是否需要切脑袋取决于具体的处理方式。