1、用黄水养窖

黄水可以补充窖泥中的营养，防止窖池的老化与退化。

同时由于黄水的渗透从而保持了窖泥的湿润，对维持发酵的窖池内部无氧环境、强化窖泥中厌氧功能菌起到了很好的作用，从而有效保养窖泥。

2、用黄水培养窨泥

老窖出好酒，窖泥是基础。窖泥各种成分含量的多少决定了窖泥的质量，窖泥的质量直接决定酒质的质量。

优质黄水是培养窖泥的理想材料，它含有大量的有机酸、酿酒功能菌等营养物质，能促进窖泥酯化、老熟生香。

老窖的黄水中还含有丰富的梭状芽孢杆菌，接入新窖泥中，实际上就是接种了老窖的各种有益微生物，使发酵后的窖泥在色泽、气味、化学成分、 微生物等方面使新窖老熟，迅速提高新窖酒的质量。