如果您驾驶电动汽车从广州返回湛江，并需要在下高速后进行充电，建议您选择以下几个服务区进行充电：

大槐服务区：位于江门恩平，是广州往返湛江中途休息的首选服务区，这里设有特斯拉超级充电站，采用特斯拉V3充电桩，充电速度快。

阳江服务区：也提供充电服务，但请注意，由于装修原因，该服务区可能会暂停营业，建议您提前查询服务区的营业状态。

另外，根据您提供的信息，沙贝服务区只提供加油服务，没有充电设施。其他服务区如官渡服务区也因装修原因暂停营业。因此，在规划行程时，请务必注意这些服务区的营业状态，并提前规划好充电站点。

总之，为了确保行程的顺利进行，建议您在出发前提前查询沿途服务区的充电设施及营业状态，并合理规划充电站点。同时，也请注意电动汽车的续航里程和充电时间，确保在行驶过程中不会出现电量不足的情况。