小茴香（Fennel seeds）是一种常用的香料，具有独特的甜味和茴香味，能够为食物增添风味。在肉馅中加入小茴香可以提升肉馅的香气和口感，使其更加多姿多彩。

小茴香与猪肉、牛肉或羊肉等红肉搭配尤为合适，它可以和肉的香味很好地融合在一起，尤其是在制作意大利香肠、地中海风格的菜肴或是一些中式炖菜时，小茴香的加入能够使肉馅的味道更加丰富。

不过，小茴香的味道可能不是每个人都喜欢，它带有一定的苦味和强烈的芳香，因此在使用时应根据个人口味和食谱要求适量添加。如果你是第一次尝试在肉馅中加入小茴香，可以先从少量开始，逐渐调整到自己满意的比例。此外，小茴香最好在使用前稍微烘烤一下，以释放其香味。