汗头菜，又称为蒸头菜，是一种传统的广东菜做法，通常选用猪头肉作为主料。以下是汗头菜的正宗做法：

材料：

- 猪头肉 1 个（约 1.5 公斤）

- 老抽 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 料酒 2 汤匙

- 白糖 1 茶匙

- 盐 适量

- 葱 3 根

- 姜 3 片

- 蒜瓣 5 瓣

- 八角 2 颗

- 花椒 1 茶匙

- 香叶 2 片

步骤：

1. 猪头肉清洗干净后，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

2. 焯好的猪头肉捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

3. 取一锅，将葱切段，姜切片，蒜拍碎，与八角、花椒和香叶一起放入锅中。

4. 将猪头肉放回锅中，加入老抽、生抽、料酒、白糖和适量盐，倒入足够的水没过猪头肉。

5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约 1.5 至 2 小时，直至肉质酥烂。

6. 炖好的猪头肉取出，放凉后切成薄片或小块。

7. 将切好的猪头肉摆放在盘中，将炖煮时的汁液过滤后淋在肉上。

8. 最后，撒上葱花点缀即可上桌。

汗头菜的关键在于慢火炖煮，让肉质充分吸收香料和调味的味道，变得酥烂入味。此外，猪头肉的选择也很重要，新鲜的猪头肉炖出来的口感最佳。