在 Photoshop 中抠掉合影中的多余人物，可以使用多种方法，具体取决于图像的复杂程度和需要保留的细节。以下是一些常见的方法：

1. 使用钢笔工具：使用钢笔工具沿着要保留的人物轮廓绘制路径，然后将路径转换为选区，并删除选区内的多余人物。

2. 使用通道：对于复杂的图像，可以使用通道来分离人物和背景。选择一个包含最多人物和背景对比度的通道，复制它，然后通过调整色阶、曲线等来增强对比度。最后将通道作为选区载入，并删除选区内的多余人物。

3. 使用蒙版：可以使用蒙版来隐藏或显示图像的不同部分。创建一个蒙版，并使用画笔工具在蒙版上涂抹，以隐藏或显示多余人物。

4. 使用内容感知填充：Photoshop 的内容感知填充功能可以智能地填充图像中的空洞，可以使用此功能来快速删除合影中的多余人物。

需要注意的是，对于复杂的图像，可能需要结合使用多种方法才能获得最佳效果。同时，在进行任何修改之前，最好先备份原始图像，以防止意外丢失数据。