做法如下：

1. 咸肉洗净，毛笋剥壳。

2. 洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片。

3. 将咸肉放入开水锅中焯水后捞出。

4. 锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时。

5. 在炖汤的同时，把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出。

6. 汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖。

7. 再小火炖45分钟左右。

8. 撒葱花即可出锅。