有外界的氧气进入，无法再防止食品变质。因为食品霉腐变质主要由微生物的活动造成， 而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的。

包装袋中某些微生物产气造成的。真空包装不同于无菌包装，如果在抽真空封口后杀菌不彻底，有些微生物（特别是厌氧微生物）还可生长繁殖，产生气体进而造成胀袋。因此，真空包装产品涨袋后同样绝对不可食用