芦蒿的叶子在食用前需要进行焯水处理，因为芦蒿的叶子含有一种苦涩味，这种味道会严重影响食物的口感。

通过焯水的方式，可以有效地去除叶子的苦涩味，从而提升菜肴的整体风味和食客的体验