要将牛肉和牛蹄筋压制在一起，通常是在卤制的过程中进行操作。这里是一个基本的步骤：

1. 准备材料：将牛肉和牛蹄筋清洗干净，并根据需要切成适合的大小和形状。

2. 汆烫：先将牛肉和牛蹄筋分别放入沸水中汆烫，去除血水和杂质。

3. 准备卤水：在锅中加入适量的清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的酱油、料酒、盐和糖等调味料，熬制成卤水。

4. 压制：将汆烫好的牛肉放在锅底，然后将牛蹄筋铺在牛肉上面。用一个盘子或者专门的压盖物覆盖在牛肉和牛蹄筋上，这样可以保持它们紧密接触，使两者在卤制过程中更好地融合味道。

5. 卤制：将锅中的卤水煮沸后，转小火慢慢炖煮。根据牛肉和牛蹄筋的具体情况，可能需要几个小时才能完全熟透并且入味。

6. 浸泡：熄火后不要立即取出，可以让牛肉和牛蹄筋在热卤水中继续浸泡一段时间，这样可以使肉质更加软糯，味道更加浓郁。

通过这样的步骤，牛肉和牛蹄筋可以在卤制过程中紧密结合，最终达到压制在一起的效果。这样做出来的菜肴，牛肉和牛蹄筋的口感和风味都会相互影响，使得整道菜肴的风味更加丰富多层。