章鱼足泡发前后在外观和口感上会有明显的区别。

未泡发的章鱼足通常呈现出干瘪、卷曲的形态，颜色偏暗，摸起来比较硬，闻起来有一股海腥味。而泡发后的章鱼足会变得饱满、舒展，颜色鲜亮，触感柔软有弹性，腥味也会减轻。

需要注意的是，章鱼足的泡发时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。