做红枣蛋糕时，一般可以用花生油来代替玉米油。虽然花生油和玉米油在性质和风味上有所不同，但它们都可以在蛋糕中起到相似的作用。

花生油和玉米油都是常见的食用油，它们在蛋糕中的主要作用是增加湿润度和改善口感。然而，需要注意的是，花生油具有较浓郁的花生味道，可能会对蛋糕的整体风味产生一定的影响。

如果你决定使用花生油代替玉米油，可能需要注意以下几点：

1.风味：花生油具有独特的花生香气，这可能会改变蛋糕的味道。如果你喜欢花生油的味道，那么这样的替代可能会给蛋糕带来独特的风味。但如果你更倾向于原配方的味道，可能需要考虑使用与原配方相似的油。

2.油腻感：有些人可能觉得花生油比玉米油更油腻。这可能会影响蛋糕的口感和质地。如果你对油腻感比较敏感，可以适量减少用油量，或者尝试其他替代品，如葵花籽油或橄榄油。

3.兼容性：某些配方可能对油的性质有特定要求，例如需要油具有较低的沸点或较好的稳定性。在这种情况下，最好遵循原配方的建议，以确保蛋糕的成功率和质量。