湖南的冬天，山上是有蘑菇的，但种类和数量可能较少。

蘑菇的生长与季节和气候有着密切的关系。在湖南的冬季，虽然气温较低，但仍有一些耐寒的蘑菇种类会在山间生长。这些蘑菇通常是一些低温耐受的种类，如冻菌、雪莲菌等。

然而，需要注意的是，由于冬季气温较低，蘑菇的生长速度可能会比较慢，而且数量也可能相对较少。此外，湖南的冬季气候湿润，有时会出现阴雨天气，这也可能影响蘑菇的生长和分布。

如果你对在湖南冬季山上采蘑菇感兴趣，建议事先了解当地的气候和蘑菇种类分布情况，以及掌握基本的蘑菇识别知识，以确保安全和成功。