选择杏仁腐冷柜时，首要考虑的是其制冷效果。高效的制冷系统能够确保杏仁腐在储存过程中保持其原有的口感和营养价值。

其次，冷柜的容量和尺寸也是重要因素，需根据店铺的实际情况和杏仁腐的销售量来选择合适的规格。

此外，还要考虑冷柜的能耗和环保性能，选择节能、低噪音的冷柜，既符合环保要求，又能降低经营成本。最后，品牌和售后服务也不容忽视，选择知名品牌和提供优质售后服务的冷柜，能够确保使用过程中的问题得到及时解决。