砂锅开火过程中，锅体温度升高形成的水蒸气会不断往上升，与锅盖接触后会凝结成水珠。而锅体和锅盖表面的温度不同，温度差异越大，发生凝结的水珠就越多。

同时，锅底有时会与炉台不完全贴合，也会导致底部局部不断受热，水蒸气凝华。

这些水珠的产生并不影响砂锅的使用，只是提示我们锅内火候已经到位，也提示着我们要小心避免烫伤。