小牛电动车的脚踏板（PP件）和外壳更换流程如下：

PP件更换：使用内六角扳手拆卸踏板螺丝，取下旧PP件，装上新PP件，并拧紧螺丝。

外壳更换：拔出外壳连接器，拧下固定螺丝，小心拆卸损坏的外壳，对齐新外壳，安装螺丝，连接连接器，并确保外壳与车架牢固对接。