潮汕地都咸菜比较正宗的有永相惜澄海酸菜地都咸菜和伟顺地都咸菜。

潮汕杂咸主要有三大类，第一类是咸菜，即用食盐等调味料腌渍后的蔬菜或水果，最具代表性的是菜脯（萝卜干）、咸菜（腌芥菜）、咸梅、乌橄榄和咸"橄榄糁"等。第二类是酱菜，较著名的有乌橄榄菜、酱姜、酱瓜、香菜心、糖醋藠头、贡菜、南姜贡腐等。第三类是小海鲜，最出名的是咸鱼、鱼饭、生腌蟹、腌虾姑、腌蟟蛁（小刀蛏）、钱螺醢（黄泥螺）、腌蚝（牡蛎）等。