1.薄片切法

首先将苦瓜一分为四，去除籽囊，然后将刀具倾斜约30度片切其中一份苦瓜，每片苦瓜的薄度控制在0.2㎝左右即可。通过薄片切法的苦瓜在被烹调的时候入味更快，出锅时间更短。人们常用薄片后的苦瓜做冰镇凉拌，色泽透明，口感一流。

2.百页切法

先将苦瓜对半一分为二，去除籽囊，然后取其中一份苦瓜瓜纹朝上，将刀具与苦瓜垂直而切，每片苦瓜被切出来的厚度0.5㎝左右即可。扇形的苦瓜不仅可以更有口感，还更耐火候，可以让苦瓜接受更多烹饪方法的挑战，比如拿来做卤煮，风味更佳。