红烧鱼是一道经典的中式菜肴，但在烹饪过程中，如果鱼肉散不紧实，可能是由于以下几个原因造成的：

1. 鱼的新鲜度：鱼不够新鲜，肉质可能会变得松散，不紧实。新鲜的鱼肉质地紧实，烹饪后口感较好。

2. 火候控制不当：红烧鱼需要先用高温油炸或煎至表面金黄，这样可以使得鱼肉表面紧实，然后再用小火慢炖。如果火候过大或过小，都可能导致鱼肉散不紧实。

3. 翻动频繁：在烹饪过程中，如果翻动鱼身过于频繁，也会导致鱼肉散开。应该在炸或煎的时候尽量小心翻动，避免鱼肉破碎。

4. 切片方式：如果鱼是切片烹饪的，切片时应该沿着鱼的纹理切，这样可以使鱼肉更加紧实。

5. 腌制时间不足：适当的腌制可以帮助鱼肉入味，同时也能让鱼肉更加紧实。腌制时间过短可能会导致鱼肉不够紧实。

6. 油温不够：在炸鱼或煎鱼的时候，油温不够会导致鱼肉吸收过多的油脂，从而变得松散。油温应该控制在适宜的温度，使鱼肉外皮迅速形成金黄色的脆皮，锁住内部的水分。

为了避免鱼肉散不紧实的问题，可以采取以下措施：

- 选择新鲜的鱼进行烹饪。

- 控制好火候，先高温定型，再小火慢炖。

- 在烹饪过程中尽量减少翻动次数。

- 沿着鱼的纹理进行切片。

- 确保充分的腌制时间。

- 保持油温适宜，避免过低导致鱼肉吸油变松。

通过以上的调整，可以大大提高红烧鱼的口感，使其鱼肉紧实不散。