湖南人的粉种类繁多，其中比较有名的有以下几种：
1.长沙米粉：长沙米粉是湖南省传统的汉族小吃，属于湘菜系。以米粉，肉丝，盐，味精，酱油，猪骨汤，葱花等制作而成。
2.湘潭米粉：湘潭米粉和长沙米粉的区别是，湘潭米粉在下锅之前是干燥的，而长沙米粉在泡发的时候就是湿的。
3.湘西鱼粉：湘西鱼粉是湖南湘西地区的特色美食，其特点是汤汁鲜美，鱼肉细嫩。
4.常德牛肉粉：常德牛肉粉是湖南省常德市的特色小吃，以牛肉、米粉、牛杂等为主要原料，味道鲜美，口感细腻。
5.攸县米粉：攸县米粉是湖南省株洲市攸县的特色小吃，以大米为原料，经过浸泡、磨浆、挤压、煮熟等工序制成，口感细腻，味道鲜美。