冰糖、果糖和蔗糖是不同种类的糖分。

其中，冰糖是一种晶莹剔透的白糖，具有清香和脆爽口感，通常用于烘培和制作甜点；果糖是水果中含量较高的天然糖分之一，具有香甜的口感，可以在制作果酱、蜜饯等食品时使用；而蔗糖是由甘蔗或甜菜中提取的白糖，甜味浓厚，在家庭烹饪中常用作糖类添加剂。

这三种糖分在化学成分上略有不同，但在食用过程中没有明显的差别，具体用途要根据实际需要来决定。