不需要加开水做冰淇淋。通常在制作冰淇淋的过程中，需要使用奶油、牛奶、糖和蛋黄等原料进行混合加热，然后冷却后放入冰箱冷冻。因此，没有必要再加开水，而且加入开水可能会破坏冰淇淋的口感和质地，影响味道。所以，在制作冰淇淋时，只需准备好所需材料，按照正确的配方和步骤进行操作，就可以制作出美味的冰淇淋。