椰浆不能冷冻的原因主要有以下几点：

冷冻后的椰浆会出现油水分离现象，导致其口感变差。

经过冷冻和解冻的过程，原有的结构被破坏，有很大的可能性造成脂肪上浮，果胶沉淀。

冷冻会导致椰浆中的水分形成冰晶，这些冰晶会刺破细胞壁，导致解冻后椰浆的质地变得粗糙，甚至出现分离现象。

因此，为了保持椰浆的口感和质地，最好不要将其冷冻，而应将其放在冷藏室中保存，并尽快使用。如果需要长时间保存椰浆，可以选择购买经过杀菌处理的罐装椰浆，这种椰浆可以在常温下保存，但开封后仍需冷藏。