小超市卖水果的运营需要注重以下方面：

1. 货源保障，选择优质新鲜的水果供应商；

2. 价格合理，以市场价为基准，提供适当的折扣和促销活动；

3. 布局合理，根据不同水果的特点和销售情况，合理摆放，捆绑销售等；

4. 购物环境舒适，保持店面干净整洁，提供良好的服务体验；

5. 宣传营销到位，利用社交网络和本地推广等方式吸引和保留客户。只有做好以上几个方面的工作，小超市才能取得客户的认可和赢得市场竞争。