羊肚菌是一种珍贵的食用真菌，有雪花期和原机期之分。它们的区别主要在于以下几个方面：

1. 雪花期：雪花期是指羊肚菌在出土后，表面盖满白色的细小菌丝，看起来像白雪覆盖在地表。这个阶段的羊肚菌菌盖发育较好，外观洁白美观，但里面的菌子可能还未完全成熟，口感偏硬。

2. 原机期：原机期则是指羊肚菌在雪花期之后，当表面的白色菌丝逐渐消失，露出原本的颜色和外观，此时菌体会逐渐变软，口感更加鲜嫩，味道更佳。

因此，一般情况下，在采摘羊肚菌时，雪花期适合保存时间较短，适合制作需要外观美观的菜肴或烹饪方式，而原机期则口感更好，适合用来制作更加美味的羊肚菌菜品。选择使用不同期间的羊肚菌，根据个人口感偏好和烹饪需求来决定。希望对您有所帮助！