青团的色泽主要受到制作原料和工艺的影响。正常情况下，青团应该呈现出翠绿色，这是因为其主要原料之一是艾草或其他绿色植物的汁液，这些植物含有天然的叶绿素，赋予青团特有的绿色。

然而，在某些情况下，青团可能会出现发黄的现象，这可能由以下几个原因造成：

原料问题：如果使用的艾草或其他绿色植物不够新鲜，或者存放时间过长，叶绿素可能会降解，导致颜色变黄。此外，一些植物在加热过程中，叶绿素会转变为脱镁叶绿素，这也会使颜色发生变化。

制作工艺：在制作青团的过程中，如果加热时间过长或温度过高，也可能导致叶绿素分解，使青团颜色发黄。正确的做法是在适当的温度和时间内完成蒸制，以保持青团的翠绿色。

添加剂使用：市面上一些青团可能添加了色素或其他添加剂，如果添加剂的质量不佳或使用不当，也可能导致青团颜色异常。

储存条件：青团在不适当的储存条件下，如高温、湿度或阳光直射，都可能导致颜色变化。

为了避免青团发黄，应注意以下几点：

选择新鲜的艾草或其他绿色植物，并尽快使用。

在制作过程中控制好加热的温度和时间。

避免使用质量不佳的添加剂。

妥善保存青团，避免高温和阳光直射。

总之，青团发黄可能是由于原料、制作工艺、添加剂使用和储存条件等多种因素综合作用的结果。通过改进这些方面，可以有效保持青团的翠绿色。