卤肉做好后的存放方式对于保持其口感和质量至关重要。以下是一些建议的存放方法：

低温储存：将卤肉放在密封的容器中，然后放入冰箱中冷藏。建议将储存温度控制在0℃-5℃之间，并避免储存环境温度有大的变化。

真空包装：如果可能的话，使用真空包装机将卤肉真空包装，这样可以延长其保质期并防止细菌滋生。

分装储存：将卤肉分成小份，分别装入密封袋或容器中，这样每次使用时只需取出一份，避免了整块卤肉反复解冻和冷冻。

避免污染：在存放卤肉时，要确保容器或包装袋是干净的，并且卤肉在放入前没有接触到任何污染物。

定期检查：定期检查卤肉的状况，如果发现有异味、颜色变化或发霉等情况，应及时丢弃，以免食用后影响健康。

适量食用：虽然卤肉可以存放一段时间，但为了保证口感和营养，最好在3-5天内食用完毕。

总之，正确的存放方法对于保持卤肉的口感和质量非常重要。通过遵循上述建议，您可以确保卤肉在存放期间保持鲜美和卫生。