腊八蒜用醋精行。

腊八蒜是一种传统的腌制食材，通常使用大蒜与醋一同腌制而成。醋精一般指的是浓缩醋，主要用于增添酸味。在制作腊八蒜时，可以使用适量的醋精来调整酸度和口感，但需要注意以下几点：

1. 适量使用：在腌制腊八蒜时，使用醋精应该控制在适量的范围内，以免过度酸化或影响风味。

2. 注意稀释：醋精属于浓缩的醋，使用时应根据个人口味和配方适量稀释，加入适量的水。