1. 活泼型顾客

这一类的顾客一般表现为活泼好动，多言乐观，反应迅速，善于交际，但兴趣易变，具有外倾性。这种类型的顾客非常喜欢说话，常常主动与餐饮店服务人员攀谈并很快与之熟悉交上朋友，但这种友谊也常常多变而不牢固；当听说餐饮店有新菜时，他们会语速很快地点一份菜来尝尝，由于他们在点菜时往往过于匆忙，过后很快可能改变主意而退菜；当菜刚上桌时，他们总会是第一个夹起来尝，菜还未到嘴里就在评论一道菜。

应对方法：服务员在有可能的情况下，要主动与这一类的消费者交谈，但不应有过多重复，避免使他们感到厌烦。同时多向他们提供新菜信息，但要让他们进行自主选择，遇到他们要求退菜的情况，要尽量满足他们的需求。

2. 安静型顾客

与活泼顾客不同的是，这一类型的顾客一般表现为安静，稳定，克制力强，很少发脾气，沉默寡言；但是他们不够灵活，不善于快速转移注意力，喜欢清静，熟悉的就餐环境，不易受服务员的现场促销，对各类菜肴喜欢细心研究比较，决定缓慢。

应对方法：尽量安排这一类型顾客坐在较为偏僻的地方，在点菜服务时，应尽量向他们提供一些熟悉的菜肴，还要顺其心愿，不要过早地表述服务员自己的建议，要把握好服务的“度”。

3. 兴奋型顾客

热情，开朗，直率，精力旺盛，容易冲动，性情急躁，具有很强的外倾性是这一类型顾客的一般性格特征。他们点菜迅速很少过多考虑，很容易接受服务员的意见，喜欢品尝新菜；但容易犯粗心的毛病，容易遗失随身携带的物品。

应对方法：在点菜服务时，尽量向这类顾客推荐新菜，而且要主动进行现场促销，但是千万不要与这类顾客发生冲突，万一出现矛盾是也要避其锋芒。在上菜，结账是要尽快进行，就餐结束后提醒其拿好随身携带物品。

4. 敏感型顾客

沉默寡言，不善交际，对新环境，新事物难以适应，缺乏活力，情绪不够稳定，遇事敏感多疑，言行慎小慎微，内心复杂，较少外露是这一类型顾客的性格表现。

应对方法：与安静型顾客一样，这类型的顾客在领位时要尽量安排僻静处，遇到临时需调整座位时，一定要向顾客讲清原因，以免引起他们的猜测和不满。服务时要做到尊重顾客，服务言语要清楚明了，与他们谈话要恰到好处。在他们需要服务时，要热情相待。