根据我的研究，贵州糟辣鱼头的最正宗做法如下：首先，准备新鲜的鱼头，可以使用草鱼或鲶鱼头；

然后，将鱼头切块，并腌制入糟料中，糟料一般由黄豆酱、辣椒粉、姜蒜等调料组成；

接下来，腌制海鲜酱油中；

最后，将腌制好的鱼头放入蒸锅蒸煮约10分钟，即可享用。这种做法能够保持鱼头的鲜嫩口感，并带有独特的酱香和辣味，是贵州糟辣鱼头的经典做法。