锡箔纸既可以隔热又可以传热。当食物包裹在锡箔纸内部时，锡箔纸可以有效隔热，防止食物受到外界温度的影响。而当锡箔纸直接覆盖在食物表面时，可以加速食物的烹饪过程，传导热量。因此，锡箔纸的隔热或传热效果取决于具体使用方式和环境条件。