白酒陈化机的原理是通过模拟自然老熟过程，加速白酒的陈化。方法包括物理催陈、生物催陈和勾调催陈等。

物理催陈如过滤处理、微波处理等；生物催陈利用生物技术处理得到的生物催熟剂；勾调催陈则是将新酒与老酒及调味酒混合。这些方法旨在促进白酒的酯化、氧化和缔合等反应，使白酒口感更加醇厚。