不放糖的藕本身并不苦。藕是莲藕的地下茎，它的味道通常是清甜的，带有一定的泥土气息，但并不含有苦味。如果您在烹饪藕时感觉到苦味，可能是因为以下几个原因：

1. 莲藕品种：不同的藕品种其味道可能会有所差异，有些品种可能会有轻微的苦味。

2. 存储条件：藕在存储过程中如果受到污染或者存放时间过长，可能会产生苦味。

3. 清洗不彻底：藕在种植过程中可能会吸收土壤中的一些物质，如果清洗不彻底，残留的物质可能会导致苦味。

4. 莲藕部位：藕的头部和尾部可能会比中间部分苦一些，这与生长过程中的积累物质有关。

通常情况下，藕是不会苦的，如果出现苦味，建议检查以上因素，确保藕的新鲜度和清洁度。在烹饪时，可以通过适当的调味来平衡或遮盖任何轻微的苦味。