粘米粉做豆腐并不合法。豆腐是由豆浆制成的食品，而粘米粉不是豆类。根据食品安全法，生产和销售假冒伪劣、不符合卫生标准的食品是违法行为。粘米粉做成的豆腐可能存在安全隐患，如添加不合格的添加剂或掺假，对人们的健康产生风险，因此不合法。作为消费者，我们应该选择合法、安全和有保障的食品，保护自己的健康。