1、原因:①水曲和粮食的比例不对②酒在酿造时有振动。

③酿制过程中密封的程度不够导致 酵母菌在充满氧气的环境下生活 ，因而释放出来的酒精少 醋酸多(或醋酸菌过度繁殖)。

④发酵酒精浓度低。

⑤ 运输过程中摇摆。

2、解决方法:①应该在发酵过程中降低环境温度。发酵好了及时把酒过滤出来，低温储存。

②可以在大火煮开了以后，加入一点糖来调味，或者是混入新的酒，用水稀释也是可以的。

③可以提高淀粉的浓度再发酵。