西牛优选羊肉便宜的原因可能有以下几点：

- 羊肉来源：商家可能以次充好，把其他省份的羊肉说成是内蒙古的羊肉，因此价格相对较低。

- 羊肉品质：羊肉可能是冷冻肉或冷鲜肉，因为不是鲜羊肉所以价格相对较低。

- 市场需求：商家可能将积压时间较长的羊肉当鲜羊肉卖，所以价格相对较低。

此外，羊肉价格还受市场供需关系、物流成本、品牌策略等因素影响。在购买羊肉时，建议选择正规渠道，并注意查看羊肉的外观、质地和气味，以确保购买到新鲜、优质的羊肉。