如果发酵的甜酒不是很甜，可以采取以下方法来增加甜度。

首先，可以在发酵过程中加入更多的糖类物质，例如蜂蜜或糖浆，以增加酒的甜度。

其次，可以尝试进行糖化处理，这可以通过加热和持续发酵来实现，以将更多的淀粉转化为糖类分子。

最后，可以添加一些水果等天然甜味剂来调整酒的甜度。总之，增加甜酒的甜度需要在适时的情况下进行，并且需要根据具体的酒种和酿造过程进行精确调整。