保定驴肉和河间驴肉都是出名的驴肉美食，但它们之间还是有些区别的。

首先，保定驴肉多选用太行驴，河间驴肉则多选用渤海驴。太行驴体型较小，但肉质细嫩，适合炖煮；渤海驴体型较大，肉质相对粗硬，适合烤制。

其次，保定驴肉和河间驴肉在加工方法和调料使用上也有所不同。保定驴肉多采用传统的炖煮工艺，以驴肉汤为底料，搭配上白菜、豆腐等配料，口感鲜美；河间驴肉则多采用先腌后煮的方法，以驴肉为主料，搭配上花椒、辣椒等调料，口感麻辣鲜香。

总之，虽然保定驴肉和河间驴肉都是著名的驴肉美食，但它们在选料、加工方法和调料使用上还是有些区别的，各自有着独特的风味。