1 酸辣萝卜需要冷藏。

2 因为酸辣萝卜中含有大量的盐和醋，如果不冷藏放置，容易出现腐败变质的情况。

另外，冷藏还能保持酸辣萝卜的口感和风味，让其更加美味。

3 此外，如果你想让酸辣萝卜更加入味，可以在制作后放置在冰箱中冷藏2-3天，让其充分入味。

因此，冷藏是酸辣萝卜制作和保存的重要步骤。