南方和北方看翡翠种水的差别主要取决于气候和环境的差异。

一般来说，南方气候湿润，雨水较多，因此南方的翡翠宝石可能更容易受到湿气和水分的影响。这可能导致南方翡翠的颜色更为饱满，水头较高，但同时也可能对其质量和稳定性产生一定的影响。

相比之下，北方气候干燥，相对缺乏雨水和湿度，因此北方的翡翠宝石可能相对干爽。这可能导致北方翡翠的颜色较为清澈透明，水头相对较低，能够展现更多的纹理和细节。

然而，这只是一般情况下的趋势，具体的差别还会受到矿石产地、种类、加工和处理方法等因素的影响。无论是南方还是北方的翡翠宝石，在购买前最好咨询专业的翡翠鉴定师或珠宝专家，以确保其品质和价值。