要截取并拼接图片的中间部分，你可以使用图像处理软件如Photoshop或GIMP。

首先，打开图片并选择裁剪工具，然后调整裁剪框以覆盖你想要保留的部分，确保中间部分在裁剪框之外。

接着，执行裁剪操作，得到一个新的图片。

最后，将裁剪后的图片与原图片进行拼接，保存即可。