如果虾仁的个头相对比较大，大概需要5分钟左右的加热时间，如果虾仁的个头比较小，一般2-3分钟即可，虾仁变红的时候就可以捞起来了。

冷水先煮开，水开了就下虾仁。这样热水下锅时虾仁外表会迅速变熟，虾仁很快变颜色，保护了虾仁肉里面的维生素，同时能够杀灭虾肉里面的酶。煮到水再次开就可以起锅了。而若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。冷水下也会很老。