要让驴肉没有异味，有几个方法可以尝试：

1. 先用盐腌制：将驴肉切成薄片或块状，用适量的盐均匀地搓揉在肉上，然后放置15-20分钟。这样可以去除一部分异味。

2. 用料酒或姜水浸泡：将切好的驴肉放入料酒或者加了姜片的水中浸泡一段时间，然后再进行烹饪。料酒和姜都有去腥的作用。

3. 预先煮烫：将驴肉放入开水中焯水1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净。这样可以去除血水和一部分异味。

4. 使用调料：在烹饪过程中加入适量的调料，如姜、葱、大蒜等，可以掩盖异味并增添香气。

需要注意的是，驴肉本身带有一定的特殊气味，无法完全去除。如果您对异味非常敏感或不喜欢特殊气味，可能需要考虑其他食材替代。