开水做饭的好处就是省时间，可以省去烧开水的时间。但是也不是做什么饭都需要开水做的，比如在做红烧肉，排骨这些肉类食物时要先用水绰一下，这时候就要凉水下锅绰水才好。还有就是蒸馒头时也要凉水上锅蒸才好。