其营养价值是：涪陵榨菜中含有磷酸，天冬氨酸，丙迄酸等17种分散碳水化合物。

涪陵榨菜的有效成分主要是蛋白，胡罗卜素，膳食纤维素，矿物等，它有“纯天然鸡精”之称，含有造成鲜香的成分，经腌渍发醇后，其味更浓。