熏肉需要泡水。因为在制作熏肉的过程中添加了盐和烟熏，这些成分都会令熏肉变得偏咸。如果不进行泡水的话，吃起来会很咸口感不够好。

在泡水的过程中，可以有效地去除多余的盐分，还能让肉质更加鲜美，肉质柔软。泡水时间一般是1小时到4小时，具体视肉的厚度和咸度而定。在泡水过程中，建议多次更换泡水，每次换泡水的时间不宜过长，以免影响风味。