一斤糯米要多少蝶豆花才能上色，取决于你想要的颜色深浅和糯米的质量。

一般来说，一斤糯米需要约 50-100 克的蝶豆花。如果你想要更深的颜色，可以增加蝶豆花的用量，但不要超过糯米的重量的 1/4。

另外，糯米的质量也会影响颜色的深浅。如果糯米的质量不好，可能需要更多的蝶豆花才能达到理想的颜色。

最后，需要注意的是，蝶豆花的颜色可能会因为水质、烹饪时间和温度等因素而有所变化。因此，在使用蝶豆花时，最好先进行小规模的试验，以确定最佳的用量和烹饪方法。