铁锅一般建议使用植物油炒菜，如花生油、葵花籽油或橄榄油。其中，花生油的烟点较高，适合高温烹饪，而葵花籽油和橄榄油的烟点也比较高，适合炒菜。

这些植物油不仅能够提供锅底油膜，防止食材粘锅，还能够带出菜肴的香味。此外，这些植物油在高温下也不易氧化，对人体健康相对较好。因此，选择合适的植物油炒菜，不仅能够呈现出美味的菜肴，还能够保证健康的饮食。